Retomando ya de manera más normal nuestro ciclo de publicación, hoy nos tomamos un minuto para traerles una receta de una rica preparación, la cual a pesar de ser normalmente conocida como postre, puede ser utilizada para entradas e incluso comidas. Estamos hablando del clásico y nunca bien ponderado bavarois (pronunciado ‘bavarruá’), el cual además de ser muy liviano es bastante simple y rápido de hacer.

El detalle de esto, como siempre, después del salto.

Cómo preparar Bavarois

Como siempre, lo primero:

Ingredientes:

1. 1 tarro de leche evaporada.
2. 1 jalea o gelatina en polvo de cualquier sabor (entraremos en detalle sobre esto).
3. 1/4 taza de agua hervida.

Antes de entrar de lleno a la preparación, algunos detalles que es bueno remarcar:

• La cantidad de agua hervida, si bien por lo general es relativa, tiende a ser 1/4 de taza. La mejor forma para guiarse con esto, es siempre utilizar la mitad de lo indicado en el paquete de gelatina. En este caso, el empaque indicaba utilizar 1/2 litro entre agua hervida y agua fría, por ende se utilizó la mitad, y toda hervida.
• El sabor de la gelatina es opcional. La idea de utilizarla es para mezclar con la leche evaporada y darle consistencia a la preparación, es por esto que si bien normalmente el bavarois se utiliza como postre, podemos utilizar gelatina sin sabor y mezclar luego con salsas o sabores salados, acidos o agridulces, creando una preparación liviana e ideal para entradas y platos de fondo. En este caso se utilizó una gelatina de guinda, lo que le dará un color rosado y un sabor dulce, con el fin de obtener un bavarois de guinda como postre. De la misma manera que lo indicado más arriba, podríamos utilizar gelatina sin sabor y mezclar con salsas de manjar o chocolate y obtener distintos resultados, por lo que los incentivamos a probar.
• Adicionalmente a lo anterior, dependiendo de cuan dulce y cuan ‘firme’ queremos que quede, podemos optar por añadir 2 gelatinas en polvo en vez de una, con la proporción de agua hervida correspondiente.
• La leche evaporada, y esto lo remarcamos, debe encontrarse completamente fría al momento de preparar. Es por esto que es recomendable mantenerla en el refrigerador desde unas 24 hrs. antes, o en su defecto mantenerla en el congelador si no tenemos tanto tiempo.

Ahora, con todo eso claro, vamos, manos a la obra:

1.- Lo primero que haremos será vertir el polvo de gelatina en un plato hondo o pocillo para luego mezclar con el agua hervida:

2.- Mezclamos con el 1/4 de taza de agua hervida y vamos revolviendo hasta que el polvo de gelatina quede disuelto en ella:

3.- Luego, debemos batir la leche evaporada por unos 10-12 minutos hasta que empiece a subir y tome una consistencia espumosa (en la siguiente tira de imágenes podemos ver la evolución al batir):

4.- Luego de que la leche haya tomado la consistencia, vamos mezclando con la gelatina disuelta, sin dejar de batir:

5.- Y procedemos a servir en platos o copas, según queramos:

7.- Luego de servir, debemos guardar en el refrigerador por un rato, mínimo 1 hr (aunque es recomendable ir chequeando la consistencia, mientras más rato podamos dejarlo mejor), con el fin de que la mezcla termine de cuajar y se amolde bien. Y ahí procedemos a decorar para la presentación final:

Y así de simple tenemos nuestro rico bavarois, listo para servir. Como siempre, antes de terminar, les recordamos que este tutorial ha sido:

Cualquier duda o comentario que puedan tener, los invitamos a dejarnos unas líneas en el área habilitada a continuación.

Esperamos que este tutorial haya sido de utilidad para Uds.

Muchas gracias por leer y será hasta una próxima oportunidad.